官窖遗存
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[宋代官窖]

宋代官营酿酒历史文化瑰宝

 

 


 

 

遗址大事记

初次发现茅台镇向阳村

首次确认为文物被保护

清理发掘并复原古窖池


国内外专家组一致鉴定为中国宋代古窖池[1118年]

考古发现

神秘石缸、石窖初现茅台镇

1984年7月,仁怀县紫云乡向阳村陈家田发现冲刷出来雕刻纹饰的石缸、石窖、石板等物,因石质器物零落不全,并未引起重视,随后被原地掩埋保存...。当时并没有人知道,这些石质器物对于盛产酱香酒的茅台镇来说,究竟意味着什么,也更不了解它内含的重大历史与现实意义!
 

二十余年后,方被发掘保护

2008年,仁怀市茅台镇酒中酒集团动工兴建酱香酒生产基地,在拆迁过程中,原石质器物发现人兰朝江向集团领导讲述了自家责任田发现石质器物的经历,表达了希望企业给予重视并进行研究性发掘,以便在规划建设中尽可能多的给予文化保护和开发利用,并把发现的石缸、石窖等物全部捐献给酒中酒集团;企业相关领导敏锐的文化嗅觉使他们过果断决定,对兰朝江所属地块进行进行保护和建设规划的调整,以便进行更多的发掘发现、实施文化保护及开发利用。2011年,集团领导委托考古、酿酒方面的专业人士,对发现石质器物的地块进行清理发掘,进一步发现了共有六处规律摆放的砂石花砖群,每处90块左右雕刻不同纹饰的砂石花砖镶砌成坑状,学者初步认定该处应不应是先前猜测的古墓或者民居遗址,而应属是一个有较早历史的古代酒坊窖池设施遗存,这一初步意见令茅台酿酒专家们和集团上下惊喜万分;出于文化的保护和更好的研究,集团迅速制定相关投资保护计划,并迁建一栋具有黔北代表性的木构原生态民居到遗址处对其进行保护;茅台镇发现古老窖池遗存的消息也在仁怀当地和白酒界不胫而走!
 

遗址大事记

被发现的全国最大、最早的宋代古窖池
 

2016年,国内外考古专家(宋先世、曹波、翁泽坤、王鲁茂、王子今、杨林、高大伦等著名考古研究员及法国考古专家安娜·唐布里克尔女士)先后历经三次考古专家组的科学考察与研究石刻纹饰,以及所发现的石缸等器物形制和石雕纹饰,具有宋代晚期的艺术风格和文化特征,专家初步判断观点一致,认定该遗址为宋代晚期的物质文化遗存,同时鉴于这一遗址的酿酒作坊要素十分完整,亦被初步认定为目前考古发现全国最大、最早的宋代窖池,是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料,具有十分重要的价值意义。

专家给出宋代窖池的结论,这不仅将茅台镇白酒酿造历史提前到了宋代晚期(距今约700余年,),向前推了数百年,另外,基于两宋时期实施官营酿酒销售垄断的榷酒制度和遗址窖池规模较大考虑,专家进一步分析研究,此遗址基本排除民间自酿酒坊窖池的可能,给出了该遗址为[宋代官窖]的意见,这使其成为两宋时期榷酒制度和官库酒的见证!这一堪称中国考古学重大发现,让[宋代官窖]声名鹊起!

 

——将茅台烧酒技艺推向700年前

众所周知酱香酒工艺繁复,堪称中国白酒工艺的“活化石”,仁怀地区酿酒史已有商周汉代相关酒器酒具出土,可谓酿酒历史悠久。但关于当今茅台镇蒸馏烧酒、酱香回沙酒工艺的历史考证一直停留在两三百年前左右,所有记载均源于清代。[宋代官窖]的出土发现,是茅台镇蒸馏烧酒和酱香回沙酒在宋代即有的十分重要的实物证据,按照考古专家严谨的说法,[宋代官窖]应属于“宋代晚期”即13世纪初,距今有700余年的历史,将茅台烧酒工艺向前推进了数百年之久!“宋代官窖”的出现,再现了核心板块茅台镇的久远的酱酒历史,为它提供了充足的历史自信和文化支撑!
 

——茅台酿酒技艺进化的始祖

[宋代官窖]将中国蒸馏烧酒工艺和茅台镇酿制回沙酒的推进到了宋代,成为中国该工艺发现的最早、最大的古窖池。从另一格角度上讲,[宋代官窖]定然自宋晚期就是茅台镇酿酒技艺和文化发展的重要参与者,甚至极有可能是核心推动者,亦是茅台镇制曲工艺和独有微生物菌群极为重要的培养和孕育之地,伴随着酿酒技艺演进和微生物菌群在茅台镇历经七百余年的繁衍、扩散及进化,不断将茅台镇酱香回沙酒技艺推向更精进的高度,成就茅台酱香酒今天独一无二的人间妙品地位。因此[宋代官窖]可谓时茅台酱香白酒工艺的始祖,是茅台酱酒文化的神圣之所,其文化价值弥足珍贵!

 

——见证着古代官营酿酒榷酒制度

[宋代官窖]属于南宋晚期什么时间、属当时泸州郡仁怀堡(县)什么机构已无从考究查证;但两宋时期是中国酿酒史的重要时期,政府因重视酒税实施榷酒制度,官府为此设置酒务和监官,管理酒的酿造和售卖,正所谓“县官自酩榷卖酒,小民不复得酩也”;官营酒业酿造自用以及出售的酒被统称为“官酒”、“官酝”、“官库酒”、“公库酒”等;巨大的酒课收入不仅增加了中央财政收入(约占南宋货币总收入的20%左右。),有时也因抵用外族入侵而“军费不足,尤借天下酒榷之利”。[宋代官窖]重现当世,诉说古着南宋铁骨铮铮的历史和古人酒文化的辉煌与浪漫,也向世人展示着古代榷酒制度和官库酒的历史。

 

——中国烧酒工艺演进的始祖鸟

宋朝是中国历史上全面高度繁荣的时代,在榷酒制度、百姓富足及粮食充裕背景加持下,酿酒工业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期,大量酿酒理论著作问世,使宋代成为中国历史上编撰酒经和制曲酿酒工艺理论最多的一个朝代。但蒸馏烧酒这一革命性的工艺突破,因李时珍《本草纲目》所述始于元的记载,而是否在宋时期便已经逐渐演化成熟一直是酿酒历史疑案;日本学者篠田统先生依据《梦梁录》所云“孝仁坊口,水晶红白烧酒,曾经宣唤,其味香软,入口便消”的是宋代有蒸馏酒的重要史料证据。即:即水晶般透明的西方红烧酒(葡萄烧酒)、南宋时水晶透明的白烧酒(意即蒸馏白酒);遗憾是关于宋代就有烧酒工艺的结论,一直未有考古方面的实物铁证被发现。[宋代官窖]重见天日,其像是烧酒工艺演进考古学上的始祖鸟,用窖池设施和石缸等酿酒讲述了烧酒工艺始于宋的事实,终结了蒸馏烧酒工艺始于何时的文化谜案!


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