神奇酱酒
您当前位置:网站首页 >> 神奇酱酒
  

神秘酒镇——茅台镇

 

神奇酱酒

茅台镇位于集灵泉于一身,汇秀水而东下的赤水河畔,位处高海拔地带约300余米最低点小盆地中,这里群山环绕、景色秀丽,赤水河两岸紫色砂页岩形成紫砂土壤,并冲刷形成独特的不可多得的赤水河水质,富含多种人体所需微量元素;这里气候特殊,冬暖、夏热、少雨、少风,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中,独特的小气候和自然环境不但特别适宜有机糯高梁的生长,适宜聚积丰富的微生物群,并经千年繁衍与酿酒环境的驯化,更形成了无法复制的独有酿酒微生物菌群。 所有这一切,赋予了茅台镇“中国第一酒镇”的美誉,孕育了名扬世界的美酒!

天然酒甑·无以复制

 

高原盆地:位于高海拔区300余米最低点盆地,极易聚积丰富的微生物菌群;独特气候:所处地域特殊的赤水河谷高温高湿小气候,更益微生物群繁衍生息;特有谷物:茅台独有紫砂土壤和水质,高温高湿气候,成就高营养有机糯高粱;核心产区:茅台镇酱香酒15.3平方公里核心产区,更是不可复制的酿酒“宝地”;特有水质:地处历史悠久的赤水美酒河畔,水质内富含人体所需各种微量元素;

[三高]是指酿造时高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

高温制曲:在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃;使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵:高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他白酒工艺所不具有的。高温堆积发酵是利用茅台镇独持自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同,蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的;一是分离经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,这是饮用不口干、不上头的一个重要技术。
 

[三长]主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

基酒生产周期长:基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

大曲贮存时间长:大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

基酒酒龄长:一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存让甲醛等有害物质自然挥发,可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现酱香酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
 

季节性生产

季节性生产指生产工艺季节性很强。生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料,一、按照高粱的收割季节;二、顺应茅台河谷当地气候特点;三、避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四、九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
 

[12987]工艺

酒中极品·营养之酿

①慢醉快醒、伤害更小

酒是全程高温酿酒,高温下有害物质基本都是低沸点物质易挥发。通过长期储存,酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,不会对脑部神经造成刺激,所以醉的慢、醒的浅。

②酱酒的酒体酸度高

酱酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。

③酱酒酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

④正宗酱酒天然发酵

正宗酱酒是天然发酵产品,这种酒至今发现1400多种香味成分,尚未找到主体香味物质,即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。

2005年,中国科学院首次采用全二维气相色谱对酱香型白酒香气香味成分进一步剖析,证实酒中存在香气香味成分达1000种以上,色谱峰为1400多个,其中可定性研究成分近600中,其中三分之一为首次发现。浓香型白酒的香气上,能测出的色谱峰为674个,清香型为483个,白兰地只有440个,威士忌更少,仅有220个。

⑤富含活性成分,健康养生

据研究,酱酒的生物活性成分以近1500种之多居世界酒类之最,这些功能性成分与中药材有天地同酿、同归自然的属性。例如中药里的川芎与白酒共同含有阿魏酸、川芎嗪成分,山药与白酒共同含有植酸以及十多种氨基酸,百合与白酒共同含有脂肪和有机酸,白茅根与白酒共同含有苹果酸……不一而足。这些生物活性成分能够缓解酒精伤害,能增强人体防御功能、调节生理节奏,预防疾病和促进康复等。

⑥富含SOD和金属硫蛋白

酱酒中富含的SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD更胜一筹,其肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。




地址:贵州省仁怀市茅台镇      电话:400-889-6266      全国免费热线:0851-22293131
传真:0851-22274166      邮箱:400-889-6266@qq.com    黔ICP备19009356号
Copyright 2019   宋代官窖  版权所有.